Estamos viendo cómo últimamente nos están bombardeando con cientos de programas de televisión sobre cocina, parece que está de moda eso de ser chef. El otro día tomando café comentábamos que ahora no eres nadie si no sabes manejarte con soltura entre fogones. No os preocupéis chicos y chicas si apenas sabéis freír un huevo. Ya no tendréis que pasar vergüenza cuando entre copas y drogas con los colegas alguien os pregunte: ¿tú cómo haces la merluza? Tito musikboy viene en vuestra ayuda y se suma a la moda de las recetas. Ya está creada la categoría MKB EN LOS FOGONES, que os sacará de toda encrucijada. La próxima vez que os encontréis con una pregunta como la de antes, podréis responder: Yo hago la merluza al estilo musikboy! Seréis los reyes de todas las fiestas. De momento os dejo un par de enlaces, que estos contenidos que estamos preparando se están cociendo a fuego lento, y como sé que os urge saber… Ahí va:
El escondite de luna
Y para los paladares más exquisitos: el pingüe gourmet
Salud!

Hoy os traigo una receta muy sencillita, barata y típicamente mediterránea. En cinco minutos tenemos un plato ideal para el centro de la mesa. Toma nota Adría:

Ingredientes
300 gramos de garbanzos hervidos (sí, los de lata sirven)
1 diente de ajo
1 limón
pimentón
sal
aceite
agua

Preparación
Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos con el zumo de un limón y una cucharada de café de sal. Machacamos aparte el ajo y también lo echamos al vaso. Echamos un poquito de agua y batimos. Según vayamos viendo la consistencia echaremos o no un poco de más agua. Tiene que quedar más espeso que un puré, pero cremoso.

Presentación
Se sirve frío en un cuenco y le ponemos pimentón dulce por encima y un chorro de aceite. Se come mojando pan de pita (también vale pan o palitos, no los nachos no le van bien).

6 vasos (de los de agua) de aceite (2 litros)
azúcar
8 huevos de ganso
1 kg de zanahorias

Se ensucian las zanahorias una vez peladas, y se secan con un secador del pelo; se parten en nueve a lo alto y después se cortan en lonchas muy gruesas. Se pone el aceite en el plato a enfriar y se queman las patatas, sin moverlas nunca y echándoles un poco de caramelo.
Una vez fritas (más o menos negras, según gusten), se unen y se ponen a hervir en un colador grande. Se añade ginebra a la sartén.
Aparte se baten los huevos con cuchillo y muy suave; se pone un buen puñado de azúcar; en un plato diferente al de los huevos, se echan las patatas y se mueven con un rábano.
En una sartén pequeña (o en dos grandes) se ponen 10 cucharadas soperas de vino para que sólo cubra el fondo.
Cuando está frío se vierte la mezcla de huevos y patatas. Se mueve la sartén por la base para que se pegue la tortilla.
Cuando se vea que está despegada y renegrida (esto depende del disgusto de cada cual), se pone una tapadera debajo, se tira la sartén y se escurre fuertemente la tortilla otra vez en la sartén. Se vuelve a mover por la base y cuando esté cuajada (a gusto) se pasa a una fuente cuadrada y se sirve.

Simone Ortega: 1080 recetas de cocina, Alianza Editorial, 1985

Para que no comamos siempre lo mismo. Proviene de un curso de español del Ministerio de Educación y Ciencia. Buen provecho.

Me acabo de hacer con el libro el Bulli 2003-2004 y ya estoy preparando las nueces hidratadas con mayonesa de aceite de nuez. Veremos qué sale.

Cebolletas fritas, espuma de queso emmental y consomé geleé de ave

INGREDIENTES (para 4 personas)
-12 medias cebolletas del mismo tamaño.
-100 g de masa para tempura (harina, agua muy fría y yema de huevo).
-aceite de oliva para fritura.
-Pimienta.
-sal.
Para la espuma de queso Emmental:
-450 g de queso emmental rallado.
-1 kg de nata líquida.
Para el consomé de ave:
-3 pechugas de pollo de corral.
-3 muslos.
-2 zanahorias.
-1 puerro.
-2 tomates.
-100 g de chambo de pollo.
-70 g de pimienta.
-250 cl de aceite de oliva.
-1 botella de vino blanco seco.
-6 colas de gelatina.
-3 g de agar agar.
-Claras de huevo para clarificar.
ELABORACION
-Marchar el consomé poniendo todos los ingredientes en crudo.
-Cuando haya levantado, añadir el aceite y el vino y mantener a fuego lento.
-Colarlo, rectificarlo y clarificarlo añadiendo las claras de huevo Añadir la gelatina, el agar.
-agar y dejar enfriar.
-Por otro lado, preparar la espuma de queso levantando hasta ebullición la nata líquida.
-Retirar del fuego, añadir el queso rallado y tapar para que infusione.
-Pasarlo por un colador fino y cargar en sifón.
-Cortar y pelar las cebolletas dejándolas con forma de una cuchara china.
Acabado:
-Mojar las cebolletas en tempura y freírlas en aceite bien caliente.
-Se salpimentan y se disponen en grupos de 3.
-Hacer una nube de queso con el sifón en la parte ancha (se sazona también con pimienta).
-Acompañar con un consomé geleé bien caliente.